त्वरित-फ्रीजिंग मशीन एकटा औद्योगिक उपकरण छै जे भोजन कें तापमान कें तेजी सं फ्रीजिंग सं कम करय छै, जेकरा सं इ कम समय मे अधिकतम बर्फ क्रिस्टल निर्माण क्षेत्र सं गुजरय छै, जेकरा सं भोजन कें गुणवत्ता सुरक्षित रहय छै. एकरऽ कार्य सिद्धांत मुख्य रूप स॑ ताप चालन आरू संवहन ताप हस्तांतरण प॑ आधारित छै । पहिने भोजन कें एकटा कन्वेयर बेल्ट पर राखल जायत छै आ त्वरित-फ्रीजिंग मशीन कें कम-तापमान वाला वातावरण मे प्रवेश कैल जायत छै. मशीन कें अंदर एकटा प्रशीतन प्रणाली (आमतौर पर अमोनिया या फ्रीऑन कें उपयोग सर्द पदार्थ कें रूप मे) सं ठंडा हवा पैदा करएयत छै. ई ठंडा हवा पंखा द्वारा घूमै लेली मजबूर होय जाय छै, जेकरा स॑ भोजन के सतह के साथ गर्मी के आदान-प्रदान होय जाय छै आरू तेजी स॑ गर्मी हटाय देलऽ जाय छै ।
त्वरित-फ्रीजिंग मशीन कें तापमान आमतौर पर -30 डिग्री आ -120 डिग्री कें बीच नियंत्रित कैल जायत छै, जे भोजन कें प्रकार आ जल्दी-फ्रीजिंग आवश्यकताक कें आधार पर होयत छै. जल्दी-फ्रीजिंग समय आमतौर पर 10-25 मिनट होयत छै, जे सुनिश्चित करयत छै की भोजन कें कोर तापमान जल्दी सं -18 डिग्री सं नीचा गिर जायत छै, जे प्रभावी रूप सं माइक्रोबियल गतिविधि कें रोकयत छै आ शेल्फ लाइफ कें विस्तार करयत छै. त्वरित-फ्रीजिंग मशीन कें प्रमुख घटक मे एकटा प्रशीतन कंप्रेसर, बाष्पीकरण, कंडेनसर, पंखा, आ नियंत्रण प्रणाली शामिल छै. बाष्पीकरण यंत्र भोजन स॑ गर्मी सोखै छै, प्रशीतन कंप्रेसर कम-तापमान, कम-दाब वाला सर्द गैस क॑ उच्च-तापमान, उच्च दबाव वाला गैस म॑ संपीड़ित करी दै छै आरू कंडेनसर उच्च तापमान, उच्च दबाव वाला गैस क॑ उच्च दबाव वाला तरल पदार्थ म॑ ठंडा करी दै छै, जेकरा स॑ प्रशीतन चक्र पूरा होय जाय छै ।
