फ्रीज-सुखानाय (लाइओफिलाइजेशन) पारंपरिक उच्च-तापमान पर सुखाय सं अलग एकटा कम-तापमान वाला भौतिक निर्जलीकरण प्रौद्योगिकी छै. एकरऽ मूल सिद्धांत पानी केरऽ उदात्तीकरण विशेषता प॑ आधारित छै । कम-तापमान आ कम-वैक्यूम वातावरण मे ताजा फलक कें भीतर कें नमी कें ठोस बर्फ मे जमल जायत छै, जे सीधा गैस मे उदात्त भ जायत छै आ तरल पानी सं गुजरल बिना फल कें ऊतकक सं अलग भ जायत छै, अंततः झरझरा आ सूखा जमल-सूखा फल उत्पादक बनयत छै.
पूरा फ्रीज-सुखाय कें प्रक्रिया कें तीन कोर चरणक मे विभाजित कैल गेल छै. पहिल छै प्री-फ्रीजिंग: ताजा फल कें साफ, टुकड़ा-टुकड़ा आ आकार देल जायत छै, तखन जल्दी सं -30 डिग्री सं -50 डिग्री कें तापमान पर जमल जायत छै, ताकि फल कें कोशिका संरचना कें लॉक भ सकय आ धीमा जमय सं होएय वाला कोशिका कें नुकसान सं बचाव भ सकय. दोसर वैक्यूम उदात्तीकरण सुखाय छै: उच्च वैक्यूम बंद उपकरण वातावरण मे, फल कें अंदर कें ठोस बर्फ गर्मी सोखय छै आ तेजी सं उदात्त होय जाय छै, जे 90%–95% मुक्त पानी कें हटाबै छै. तेसर विश्लेषणात्मक सुखाय छै: फल कें अंदर अवशिष्ट बान्हल पानी कें आ बेसि हटा देल जाय, उत्पाद कें अंतिम जल सामग्री कें 5% सं कम भ जायत छै, जे फल कें दीर्घकालिक भंडारण कें साकार करय छै.
पारंपरिक उच्च-तापमान पर सुखाय कें प्रौद्योगिकी जेना गर्म हवा सं सुखाय आ बेकिंग कें तुलना मे, फ्रीज- सुखाय कें अपूरणीय औद्योगिक फायदा छै. पहिल, उत्कृष्ट पोषक तत्वक अवधारण। उच्च-तापमान मे सुखाय सं फल मे गर्मी-संवेदनशील पोषक तत्व जेना विटामिन सी, आहार फाइबर आ फल एंजाइम कें नष्ट भ जेतय, जखन कि कम-तापमान पर फ्रीज-सुखानाय ताजा फल कें मूल पोषक तत्वक कें लगभग 98% बरकरार रखयत छै. दोसर, मौलिक स्वाद आ रूपक बहाली। कम-तापमान वाला वैक्यूम वातावरण फल कोशिका संरचना कें नुकसान नहि पहुंचाबै छै, अइ कें लेल फ्रीज-सूखा फल ताजा फलक कें मूल रंग, आकार आ स्वाद कें बनाए रखयत छै, एकटा कुरकुरा आ झरझरा बनावट कें साथ, आ जल्दी सं पुनर्जलीकरण कैल जा सकय छै ताकि पानी सोखला कें बाद ताजा फल कें स्थिति बहाल भ सकय. तेसर, अल्ट्रा-लंबा शेल्फ लाइफ। फ्रीज-सुखाय कें बाद 95%–99% पानी निकालल जायत छै, जे मौलिक रूप सं बैक्टीरिया, फफूंदी आ सूक्ष्मजीवक कें प्रजनन कें रोकय छै. बिना कोनों संरक्षक कें मिलाएल गेलय, कमरा कें तापमान पर शेल्फ लाइफ 12-24 महीना तइक पहुंच सकय छै.
औद्योगिक उत्पादन मे फ्रीज-सूखा फलक कें गुणवत्ता मुख्य रूप सं तीन प्रमुख कारक सं प्रभावित होयत छै. पहिल, फलक यूटेक्टिक बिन्दु। विभिन्न फलऽ म॑ चीनी आरू नमी के मात्रा अलग-अलग होय छै, जेकरा स॑ अलग-अलग यूटेक्टिक बिंदु पैदा होय छै, जे इष्टतम जमना तापमान आरू उदात्तीकरण चक्र निर्धारित करै छै । दोसर, वैक्यूम डिग्री नियंत्रण। स्थिर उच्च वैक्यूम एक समान उदात्तीकरण सुनिश्चित करय आ उत्पादक कें असमान सुखाय आ स्थानीय खराबी सं बचय कें कुंजी छै. तेसर, पूर्व-फ्रीजिंग दर। तेजी सं जमला सं फल कें अंदर महीन बर्फ कें क्रिस्टल बन सकय छै, पूरा कोशिका संरचना कें बनाए रखल जा सकय छै आ उत्पाद कें ढीला आ सिकुड़ल बनावट सं बचल जा सकय छै.
उपरोक्त तकनीकी फायदाक कें बदौलत फ्रीज-सुखावा प्रौद्योगिकी फल आ सब्जीक कें लेल मुख्यधारा कें उच्च-अंत प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी बनि गेल छै. इ कम ताजा फल कें शेल्फ जीवन, कठिन लंबा-दूरी कें परिवहन आ पारंपरिक सूखल फल कें गंभीर पोषक तत्वक कें नुकसान कें उद्योग कें दर्द बिंदुअक कें हल करयत छै, आ उच्च-अंत स्नैक, शिशु भोजन, कार्यात्मक घटक आ निर्यात प्रसंस्करण बाजारक मे व्यापक रूप सं पहचानल गेल छै.
