उपकरण परिचय : १.
वैक्यूम टम्बलर भौतिक प्रभाव के सिद्धांत के उपयोग करै छै ताकि मांस वैक्यूम के तहत टम्बलर के भीतर ऊपर-नीचे गिर जाय छै, जेकरा स॑ मालिश आरू मैरिनेटिंग प्रभाव पैदा होय छै । अइ सं मांस मैरिनेड कें समान रूप सं सोखनाय सुनिश्चित करएयत छै, जेकरा सं ओकर बाइंडिंग ताकत आ लोच मे सुधार होयत छै. मशीन फेफड़ा के तरह भी काम करै छै, जेकरा स॑ मांस टम्बलर के भीतर विस्तार आरू सिकुड़ै के अनुमति दै छै । ई पारस्परिक गति मांस केरऽ संरचना म॑ सुधार करै छै, जेकरा स॑ मैरिनेड पूरा तरह स॑ अवशोषित होय जाय छै । इ प्रक्रिया मांस कें बाइंडिंग ताकत आ लोच कें मजबूत करयत छै, ओकर स्वाद आ क्रॉस-सेक्शनल रूप कें बढ़ावा दयत छै, आ पैदावार बढ़ावा कें लेल ओकर पानी कें अवधारण बढ़ायत छै.
पूरा मशीन आम तौर पर SUS304 स्टेनलेस स्टील सं बनल छै, जे खाद्य स्वच्छता मानक कें पूरा करय छै. आधुनिक वैक्यूम टम्बलर म॑ अक्सर कंप्यूटर नियंत्रण आरू आवृत्ति रूपांतरण तकनीक शामिल होय छै, जेकरा स॑ ई सुरक्षित, अधिक सुविधाजनक, अधिक ऊर्जा-कुशल आरू अधिक कुशल होय जाय छै ।
कार्य सिद्धांत
1. शारीरिक टम्बलिंग : १.
जेना-जेना ढोल घुमैत अछि, ड्रम के भीतर के मांस के गाइड प्लेट या पैडल द्वारा उठाओल जाइत अछि, फेर स्वतंत्र रूप सं खसि पड़ैत अछि, नीचा के मांस सं टकरा जाइत अछि आ टकरा जाइत अछि. ई प्रक्रिया पहिने स॑ कठोर मांस क॑ नरम करी दै छै, मांसपेशी के ऊतक क॑ ढीला करी दै छै आरू मैरिनेड केरऽ पैठ आरू प्रसार म॑ सुविधा दै छै ।
2. वैक्यूम वातावरण: 1।
वैक्यूम के तहत मांस विस्तार आरू नरम होय जाय छै, जेकरा स॑ सामग्री क॑ सोखना आसान होय जाय छै । वैक्यूम वातावरण सूक्ष्मजीवक कें विकास आ प्रजनन कें सेहो रोकएयत छै, जे कारक कें कम करएयत छै जे भोजन कें ऑक्सीकरण या खराबी कें कारण भ सकएय छै.
3. साँस लेब (वैकल्पिक): .
कुछ मॉडलऽ म॑ श्वास केरऽ कार्य के सुविधा छै, जेकरा स॑ टम्बलिंग के दौरान एक साथ वैक्यूम करलऽ जाय सकै छै, या वैक्यूम आरू वायुमंडलीय दबाव के बीच बारी-बारी स॑ करलऽ जाय सकै छै । इ श्वास टम्बलिंग विधि प्रभावी ढंग सं टम्बलिंग कें समय कें कम करएयत छै आ टम्बलिंग कें दक्षता मे सुधार करएयत छै.
4. प्रोटीन रूपांतरण के बढ़ावा दैत अछि:
टम्बलिंग आ आपसी संपीड़न कें माध्यम सं मांस कें प्रोटीन कें पानी-घुलनशील प्रोटीन मे तोड़ल जायत छै, जेकरा सं शरीर कें द्वारा बेसि आसानी सं अवशोषित कैल जायत छै आ उत्पाद कें चिपचिपाहट आ स्लाइसबिलिटी मे सुधार होयत छै.
उपकरण पैरामीटर एवं विवरण:
लोडिंग क्षमता: आमतौर पर ड्रम वॉल्यूम कें 50%-75% पर्याप्त टम्बलिंग स्पेस सुनिश्चित करय कें लेल.
पावर : एहि मे ड्रम मोटर आ वैक्यूम पंप जेहन सहायक उपकरणक शक्ति शामिल अछि । तालिका अक्सर कुल शक्ति कें रिपोर्ट करएयत छै.
गति : किछ नव मॉडल चर आवृत्ति ड्राइव कें समर्थन करयत छै, जे अलग-अलग उत्पाद आ प्रक्रिया आवश्यकताक कें आधार पर गति समायोजन कें अनुमति देयत छै.
पावर : छोट मॉडल मे 220V विकल्प भ सकय छै, मुदा वाणिज्यिक आ औद्योगिक मॉडल मे आमतौर पर 380V औद्योगिक वोल्टेज कें उपयोग कैल जायत छै.
उपकरण के फायदे
1. उत्पाद के गुणवत्ता में सुधार:
नमक-घुलनशील प्रोटीन के निष्कर्षण क॑ बढ़ावा द॑ क॑ ई प्रभावी ढंग स॑ मांस केरऽ बाइंडिंग बल क॑ मजबूत करी क॑ ओकरा कोमल करी क॑ ओकरऽ बनावट क॑ बढ़ाबै छै । इ इहो सुनिश्चित करएयत छै की मांस उत्पाद कें टुकड़ा-टुकड़ा कैल जा सकएय छै आ टुकड़ा-टुकड़ा करएय कें दौरान टूटनाय आ दरार नहि पड़एयत छै.
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2. बेहतर उपज : १.
वैक्यूम वातावरण मे टम्बलिंग सं पानी कें अवधारण मे वृद्धि होयत छै आ खाना बनावा कें दौरान रस कें नुकसान कम भ जायत छै, जे तैयार उत्पादक कें पैदावार मे काफी वृद्धि करयत छै.
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3. छोट कएल गेल इलाज समय : १.
स्थिर क्यूरिग के तुलना म॑ वैक्यूम टम्बलिंग मैरिनेड क॑ घुसै आरू फैलाबै म॑ लगै वाला समय क॑ काफी कम करी दै छै, जेकरा स॑ उत्पादन दक्षता म॑ सुधार होय छै ।
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4. स्वचालन के उच्च स्तर:
कुल संचालन समय, टम्बलिंग समय, आ आराम समय कें समय रिले या पीएलसी कें उपयोग सं प्रोग्राम कैल जा सकय छै, जे स्वचालित संचालन कें सक्षम बनायत छै आ श्रम तीव्रता कें कम करयत छै.
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5. स्वच्छता आ सुरक्षा : १.
सब-स्टेनलेस स्टील कें निर्माण कें साफ करनाय आसान छै, आ वैक्यूम अवस्था सूक्ष्मजीवक कें विकास कें रोकय छै, जे उत्पाद कें सुरक्षा सुनिश्चित करय मे मदद करय छै.
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प्रोडक्शन गैलरी
प्रमाणपत्र
पैकेजिंग एवं परिवहन
हॉट टैग 2019।: वैक्यूम टम्बलिंग मशीन, चीन वैक्यूम टम्बलिंग मशीन निर्माताओं, आपूर्तिकर्ताओं, कारखाने
