पूर्ण वैक्यूम फ्रीज-सुखाना उत्पादन मे दू कोर चरण होयत छै: पूर्व-फ्रीजिंग आ उदात्तीकरण सुखाय. उदात्तीकरण प्रक्रिया सामग्री के भीतर बर्फ के क्रिस्टल क॑ हटाबै छै, जबकि प्री-फ्रीजिंग स॑ सुखाय स॑ पहल॑ बर्फ के क्रिस्टल केरऽ वितरण रूप आरू आकार निर्धारित होय छै । भले ही फ्रीज ड्रायर उदात्तीकरण चरण मे स्थिर रूप सं संचालित होयत छै, अनुचित पूर्व-फ्रीजिंग कें कारण गुणवत्ता कें समस्या तैयार उत्पादक मे स्थायी रूप सं रहतय.
यदि पूर्व-फ्रीजिंग तापमान सामग्री कें यूटेक्टिक बिंदु सं बेसि छै या तापीय होल्डिंग समय अपर्याप्त छै, त कच्चा माल कें अंदर मुक्त पानी कें पूरा तरह सं ठोस बर्फ मे नहि बदलल जा सकय छै. उच्च वैक्यूम परिस्थिति मे, बिना जमे हुए तरल पानी पिघलि जायत छै आ पलायन करयत छै, जेकरा सं सामग्री कें सिकुड़नाय, सतह सख्त भ जायत छै आ ढह जायत छै. उच्च-चीनी वाला फल जेना स्ट्रॉबेरी, आम सुपरकूलिंग घटना कें शिकार होयत छै. सतह जमल बुझाइत अछि, जखन कि भीतरी भाग मे एखनो तरल घटक अछि, जे सरल अवलोकन के माध्यम सं भेटब मुश्किल अछि.
फ्रीजिंग स्पीड उत्पाद कें विशेषता मे सेहो स्पष्ट अंतर लाबैत छै. अल्ट्रा-तेज जमला स॑ बहुत संख्या म॑ छोटऽ-छोटऽ बर्फ के क्रिस्टल पैदा होय छै । उदात्तीकरण के बाद सामग्री के अंदर छिद्र चैनल संकीर्ण होय जाय छै, जेकरऽ परिणामस्वरूप तैयार उत्पादऽ के पुनर्जलीकरण गति धीमा होय जाय छै । मध्यम धीमा जमला सं पैघ बर्फक क्रिस्टल बनि सकैत अछि । बर्फ केरऽ उदात्तीकरण के बाद, चौड़ा छिद्र रह॑ छै, जेकरा स॑ प्रभावी रूप स॑ पुनर्जलीकरण क्षमता म॑ सुधार होय छै । मुदा, बेसी धीमा जमला सं कच्चा माल के कोशिका भित्ति नष्ट भ जायत, रस के बहिर्वाह आ सक्रिय तत्व के नुकसान भ जायत.
मांस, पत्ता वाला सब्जी, जामुन आ जड़ फसल सहित अलग-अलग कच्चा माल कें अलग-अलग यूटेक्टिक बिंदु आ ऊतक विशेषता होयत छै. सब सामग्री कें लेल उपयुक्त कोनों सार्वभौमिक पूर्व-फ्रीजिंग पैरामीटर नहि छै. पेशेवर कारखाना कें पैघ पैमाना पर उत्पादन सं पहिले अपन उत्पाद श्रेणीक कें अनुसार छोट-पैमाना पर प्रक्रिया परीक्षण करय कें जरूरत छै, स्थिर तापमान आ होल्डिंग पैरामीटर कें खोज करय कें जरूरत छै, आ परिपक्व पूर्व-फ्रीजिंग वक्र कें नियंत्रण प्रणाली मे ठोस करय कें जरूरत छै.
अनुकूलित प्री-फ्रीजिंग प्रौद्योगिकी प्रभावी ढंग सं ब्राउनिंग, विखंडन, ढहनाय आ खराब पुनर्जलीकरण सहित आम दोषक कें कम कयर सकय छै. इ तैयार उत्पाद कें उपज मे सुधार करयत छै, बैच-टू-बैच कें स्थिरता कें स्थिर करयत छै, विदेशी बाजारक मे उत्पाद प्रतिस्पर्धा कें मजबूत करयत छै, आ फ्रीज-सूखा खाद्य प्रसंस्करण उद्यमक कें लेल बेसि लाभ कें स्थान पैदा करयत छै.
