उष्णकटिबंधीय फल जेना कि ड्यूरियन, मैंगोस्टीन आ आम मे चीनी आ पेक्टिन कें मात्रा अधिक होय छै जेकर यूटेक्टिक बिंदु साधारण जामुन कें अपेक्षा बहुत कम होय छै. अनुचित उपकरण विन्यास या प्रक्रिया पैरामीटर कें कारण अक्सर ढहनाय, सतह कें सिकुड़नाय आ तेल कें स्राव होयत छै. क्षीण वस्तुअक कें कम दाम पर बेचनाय होयत छै, जे थाईलैंड आ मलेशिया मे उष्णकटिबंधीय फल प्रोसेसरक कें लेल एकटा आम उत्पादन दर्द बिंदु छै. बहुत सं फैक्ट्री सीधा आम जामुन कें लेल फ्रीज-ड्रायिंग वक्र कें नकल करएयत छै आ भारी दोषपूर्ण उत्पादक आ ताजा सामग्री कें कचरा कें शिकार भ जायत छै.
सबसँ पहिने, प्री-फ्रीजिंग सेटिंग्स। उच्च चीनी वाला कच्चा माल कें लेल अंतिम शीतलन तापमान कम आ पर्याप्त होल्डिंग समय कें आवश्यकता होयत छै, जे गूदा कें अंदर सबटा मुक्त आ बान्हल पानी कें स्थिर ठोस बर्फ कें क्रिस्टल मे बदल सकय छै. अपूर्ण प्री-फ्रीजिंग सामग्री कें अंदर चिपचिपा बिना जमे हुए तरल चरण छोड़य छै. उदात्तीकरण के दौरान वैक्यूम के तहत स्थानीय पिघलला सं सीधा ढहब शुरू भ जायत. एकर अतिरिक्त, जमबाक गति बेसी तेज नहिं हेबाक चाही; अल्ट्रा-रैपिड फ्रीजिंग द्वारा उत्पन्न छोट-छोट बर्फ के क्रिस्टल पल्प कोशिका के छेदैत अछि आ ओकर बाद तेल के अवक्षेपण के कारण बनैत अछि |
दोसर, वैक्यूम‐उदात्तीकरण रणनीति। अल्ट्रा‐हाई वैक्यूम बेहतर गुणवत्ता के बराबर नै छै. ड्यूरियन आ मैंगोस्टीन कें लेल मध्यम वैक्यूम धीमा उदात्तीकरण मोड पसंद कैल जायत छै. अत्यधिक वैक्यूम केरऽ आन्हर पीछा करलऽ जाय स॑ सतह केरऽ परत वाला बर्फ बहुत तेजी स॑ उदात्त होय जाय छै आरू बाहरी तरफ जलवाष्प केरऽ भागै क॑ रोकै वाला कठोर खोल बनाबै छै । बिल्ट-अप आंतरिक दबाव गूदा कें निचोड़एयत छै आ ढहएय कें कारण बनएयत छै. सब ट्रे मे एक समान ताप कें लेल शेल्फ कें तापमान कें सटीकता ±1 डिग्री तइक पहुंचनाय आवश्यक छै. खड़ी अल्पकालिक शेल्फ तापमान बढ़य सं सख्ती सं बचल जेबाक चाही.
तेसर, ट्रे‐लोडिंग मोटाई नियंत्रण। अधिक मोटी सामग्री परत जल-वाष्प निर्वहन आ ताप हस्तांतरण मे बाधा उत्पन्न करएयत छै. बाहरी परत सूख जायत छै जखन कि कोर मे एखनहु भरपूर बर्फ राखल जायत छै, जेकरा सं ढहय आ तेल रिसाव कें बेसि खतरा होयत छै. सामूहिक उत्पादन मे ड्यूरियन पल्प कें लेल, उचित फैलाव कें मोटाई रखूं आ पैघ आकार कें पल्प कें ढेर सं बचूं. ट्रे कें चिपकएय सं होएय वाला माध्यमिक नुकसान कें कम करएय कें लेल फ्लैट 304 फूड-ग्रेड ट्रे कें उपयोग करूं.
चारिम, कच्चा माल ग्रेडिंग प्रबंधन। अलग-अलग पाकक कें ड्यूरियन आ आम मे चीनी आ पेक्टिन कें मात्रा मे भारी अंतर देखल जायत छै. अधिक पाकल गूदा कें चिपचिपाहट काफी बेसि होयत छै आ ढहएय कें खतरा कहीं बेसि होयत छै. फैक्ट्री आबै वाला ताजा फल कें ग्रेडिंग करतय आ पाक कें उपयुक्त सीमा मे रखतय. विभिन्न पकय वाला बैच सं कच्चा माल कें एकटा फ्रीज-ड्रायिंग रन मे नहि मिलाएल जा सकएय छै; पूर्ण सेट प्रक्रिया वक्र कें तदनुसार फाइन ट्यूनिंग कें जरूरत छै.
अंत मे, पैघ पैमाना पर सामग्री परीक्षण कें सख्त अनुशंसा कैल जायत छै जे पैघ पैमाना पर उत्पादन सं पहिले कैल जायत छै. वास्तविक कच्चा माल कें स्थितियक कें अनुसार पूर्व-फ्रीजिंग, उदात्तीकरण आ डिसोर्पशन-सुखाव वक्र कें कैलिब्रेट करूं. केवल हार्डवेयर प्रदर्शन, प्रक्रिया पैरामीटर आ कच्चा माल प्रबंधन कें संयोजन सं फैक्ट्री स्थिर रूप सं उच्च ग्रेड कें फ्रीज-ड्राई उष्णकटिबंधीय फलक कें उत्पादन कयर सकय छै जइ मे बरकरार आकार आ कम तेल कें वर्षा होयत छै.
